KOREAN 요리
 한국요리.com
 KOREANYORI.com(co.kr)

볶음편

72.주 꾸 미 볶 음

home.gifback.gif

재료

주꾸미       ▶200g

소금          ▶1/2개

양파          ▶1/2개

당근          ▶1/4개

붉은 고추  ▶1개

풋고추      ▶1개

대파          ▶1대

쑥갓          ▶약간

식용유       ▶적당량

 

양념장

고추장       ▶1큰술

간장          ▶1큰술

고춧가루   ▶2큰술

다진 마늘  ▶1큰술

다진 생강  ▶1/2큰술

깨소금      ▶1큰술

참기름      ▶1큰술

소금         ▶약간

후추         ▶약간

 

 

 

 

 

    
       주꾸미볶음은 주꾸미는 손질하여 한입크기로 썰고, 양파와 당근, 고추를 손질하여 준비하여 고추장에 분량의 재료를 넣어 양
          념장을 만들어 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 먼저 양파, 당근, 붉은 고추를 넣고 볶다가 양념장을 모두 넣고 볶아 센 불에
          서 볶아 야채가 어느 정도 익으면 손질한 주꾸미를 넣고 양념장에 고루 버무려지도록 잘 섞어 살짝만 볶는다.싱거우면 소금
          으로 보충하고, 풋고추를 넣고 잠깐만 볶아 만든다.완료되면 바로 담아 상에 내어 먹도록 한다. 시간이 지나면 물이 생겨 싱
          거워진다.
 

                  
                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 주꾸미
         주꾸미는 머리를 가위로 길게 반 갈라 내장주머니를 떼
         어낸 다음, 다리 위쪽에 붙은 눈, 딱지 같은 것들을 모두
         제거하고 굵은 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻어서 깨
         끗하게 헹구어 한입크기로 썬다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고  껍질이  매끌매끌한 것을 골라  껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가  흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이  씻어 둔
         다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고  탄력이 있으며  흰 부분이  광택
         이 있고  단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹  마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤  물에 깨
         끗이 씻는다. 
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 주꾸미는 머리를 가위로 길게 반 갈라 내장주머니를 떼
          어낸 다음, 다리 위쪽에 붙은 눈, 딱지 같은 것들을 모두
          제거하고 굵은 소금을 뿌려 바락바락 주물러 씻어서 깨
          끗하게 헹구어 한입크기로 썬다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 도톰하게 채를 썬다.
      ▶ 당근은 껍질을 벗기고 씻어 1 X 4cm 크기로 썬다.
      ▶ 고추는 꼭지를 떼고 어슷 썰어 씨를 털어낸다.
      ▶ 고추장에 간장, 고춧가루, 설탕, 참기름,  깨소금,  다진
          마늘, 다진 생강 등 갖은 양념을 해서 고루 섞어 얼큰한
          양념장을 만든다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 먼저 양파, 당근, 붉은
          고추를 넣고 볶다가 양념장을 모두 넣고 볶는다. 센 불
          에서 볶아야 물이 생기지 않는다.
      ▶ 야채가 어느 정도 익으면 손질한 주꾸미를 넣고 양념장
          에 고루 버무려지도록 잘 섞어 살짝만 볶는다.
      ▶ 싱거우면 소금으로 보충하고, 풋고추를 넣고 잠깐만 볶
          아 낸다.
      ▶ 볶아서 접시에 바로 담아 상에 내어 먹도록 한다.  시간
          이 지나면 물이 생겨 싱거워진다.

 

주 꾸 미 볶 음

 

 

머리에 들어 있던 내장을 떼내
 고 소금으로 바락바락 주물러
씻는다.

다리를 안쪽으로 뒤집어 엄지
 손가락으로 꾹 눌러 눈을 제거
한다.

 

 

먹물이 터지지 않게 잘라낸다.

야채는 비슷한 크기로 썬다.
  당근은 두꺼우면 더디 익으
 므로 얇게 썬다.

 

 

양념장을 만든다.

먼저 야채를 볶으면서 양념장
을 넣고 함께 볶는다.

 

손질한 주꾸미를 넣고 살짝만
볶아낸다.